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过桥米线的做法

2018-04-04 18:45 来源:未知 点击:122
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自己做的过桥米线,材料放心,特别是肉的质量得到保障,青菜洗得很干净,汤头没有任何味精和浓缩汤料,绝对的纯天然和货真价实。家人吃得很欢,老公默默吃了三大碗,溜溜吃
 
   所需材料:
 
     汤料:猪脊骨,新鲜鸡,干瑶柱,姜片,盐
 
    米粉及配菜:米粉,煮熟鹌鹑蛋,鸡胸脯肉切片,牛肉切片,香菜,生菜,豆芽
 
   
   做法:家常菜做法大全
 
    1.猪脊骨,新鲜鸡斩块,除去血水后,加干瑶柱和姜片小火煲两个小时,加盐调味。
 
    2.鸡肉切薄片,青菜们洗干净。米粉单独煮熟捞起过凉水备用。
 
    3.鲜汤连汤带油用纱布过滤掉渣子备用。
 
    4.吃之前,汤热到沸腾上桌,依次烫入肉片,米粉,青菜,鹌鹑蛋,搅拌均匀。
过桥米线的做法
    小厨心得:
 
    1.做过桥米线的碗要大,店里的米线碗有小脸盆那么大,这是有道理的。因为汤一定要宽,汤多热容大,肉和菜才会立刻烫熟。汤上面需要有一层油封住保住汤的温度。
 
    2.肉片要新鲜,鸡肉尽量买新鲜的非冷冻的,肉才会甜嫩。肉切薄薄的才好烫熟。肉片不要下太多以免不熟。一次性把几片肉放进去,汤冷了点就不要再放肉了。
 
    3.菜要选择容易烫熟或者生吃都可的,如果是不容易熟的菜,先汆烫熟备用。
 
    4.汤是这道小吃的精华,猪脊骨,鸡肉和瑶柱加起来煲出的汤鲜甜极了,除了盐,什么其他调料都不需要。过滤一下汤渣子,过桥米线汤头味浓但是色清,滤出的肉渣也很好吃。吃米线的时候注意别烫到了,油层之下汤是滚烫的。
 
    5.云南的酸浆米粉我们这里没有,我用的潮州米粿,这种米粿烫烫就熟了,跟过桥米线是近亲的越南牛肉米粉也是用的这种米粿。没有米粿的,用其他米线煮熟代替也可。
 
    6.如今过桥米线的花样很多,米粉的配料随自己喜欢搭配就可。
 
    7.若不喜欢那层油,可以把食材放入汤里微波炉叮两分钟烫熟食材再吃。这样挺健康的,食材也不会太老。给孩子吃的那碗我怕她抵抗力低,我也微波了1分钟。
 
    8.这道小吃以清淡为主,若喜欢吃辣,自己可酌情加。
 
    自己做的过桥米线,材料放心,特别是肉的质量得到保障,青菜洗得很干净,汤头没有任何味精和浓缩汤料,绝对的纯天然和货真价实。家人吃得很欢,老公默默吃了三大碗,溜溜吃得满身冒汗跟妈妈竖起大拇指。我有自知之明跟正宗的还是有距离的,还请云南的朋友多指教。
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