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过桥米线和桂林米粉有什么区别?

2018-04-04 20:48 来源:网络整理 点击:83
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过桥米线,是云南著名的风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。汤用肥鸡熬制以清澈透亮为佳,
    过桥米线和桂林米粉有什么区别?下面跟随米线批发小编总结。

过桥米线,是云南著名的风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。汤用肥鸡熬制以清澈透亮为佳,将鸡脯、里脊肉、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片,摆入小碟,米线则以细白、有韧性者为好;同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。进餐时,以沙锅或大汤碗盛汤,加味精、胡菽、熟鸡油。汤滚油厚,不冒一丝热气。汤上桌后,将鸽蛋磕入碗内,继而将肉片氽入汤中,轻轻一搅,霎时变得雪白、细嫩。然后再放入鲜菜、米线,配上辣椒油、芝麻油等,便可食用。

米线是选用优质大米,经发酵、磨浆、滤条、蒸粉、压榨等工序制成的线状食品。米线是云南百姓喜爱的食品之一。过去,大年初一,家家必食米线,借长长的米线,祝愿幸福长久。三月初三,昆明人相邀去西山游玩时,也常吃凉拌的米线,当地谚曰;“三月三.耍西山,吃凉米线。”

米线品种甚多,吃法多样,既可热吃,也可凉吃,可荤可素,丰俭由人。

 

过桥米线和桂林米粉有什么区别?

 

桂林米粉

要推快餐的鼻祖,桂林米粉应是当之无愧!算算桂林米粉的历史,就可想而知了。在二千多年前,灵渠开通之际,北方的秦人屯兵岭南,由有头不见头,碗碗有汤不见汤,

不吃不是桂林人,吃了愿做桂林郎

友情提示:很多朋友开始吃粉时就加放很多的汤汁,其实桂林米粉的真确吃法是:先放卤水,酸豆角、酸菜、辣椒等调料,拌匀,吃一半,再放汤汁,这样吃起来,先是感觉卤味浓厚爽口,然后是汤鲜味,于是不知哪个老祖宗想出了把大米碾粉做成面条状来食用,这样,桂林米粉就出现了。加之岭南多潮湿,而广西又盛产各种香料,于是人们学会了在这种米面中加入香料制成与米粉合吃的卤水,渐渐形成了桂林米粉香鲜爽口的传统特色。

今天的桂林米粉已发展到品类多种,调味完美的地步。可以说是达到了一种文化的境界,没有哪一个城市有如此奇怪的现象;大多数人早餐都只选择一种食物,那就是米粉!许多人要是隔得三两天没吃米粉,心中就觉得少了些什么;而所有来到游客,只要吃了桂林米粉,都会对它难以忘怀!

桂林米粉从前期制粉到临吃前的调味,每一道工序,每个过程,都非常地讲究,有些工艺与特定的地域因素有关,特别是后期的调味,更是带有许多传统的主观神秘色彩,让人感到不可思议!

 

过桥米线和桂林米粉有什么区别?

 

前期,在米粉厂经过多道工序,将大米碾粉、蒸煮、成型为长长的细条状,最后再用手工盘成二市两大的团形,就可以装箱出厂了。在制粉过程中,桂林的水质起着很大的作用,实践证明,只有桂林这片地域中的水,才能做出长而不断,筋力上好的米粉,如果用同样的工艺到其它地方去制作,则难于奏效,简直是绝了。现在,桂林米粉的生产制作,经过桂林米粉厂这家具备传统工艺流程和现代科技研究成果相结合的生产方式,已将桂林米粉的柔滑、色泽、米香等融合得更加符合当代人的健康需要。

已经制熟的新鲜米粉,大都在清晨的五、六点钟就送到全市大大小小的米粉店里,到了客人临吃的时候,将团状的米粉在一锅滚开的水中涮热冒散,滤干之后放入碗中,然后加入精心调制的卤水和配菜,再佐以葱蒜辣椒等等,这样,一碗得喷喷、热呼呼的米粉就可以吃了。

桂林米粉有很多的品类,而最具代表性的,就是卤菜粉,顾名思义,卤菜粉就是一碗米粉中配上精制的卤菜,一般配是卤牛肉或卤猪肉,这些卤牛肉或猪肉都是在那一锅最富神秘感的桂林卤水中卤制出来的。用时把卤菜非常讲究地切成整齐的薄片,然后盖在那碗涮好的米粉上,这样,卤肉配白米粉,再撒上葱末、辣椒,真是又香又好看,吃卤菜粉应该是捞拌着吃,不加汤,这样才能吃得出桂林米粉的那种纯美鲜香的真味。吃完之后,你还可以盛上一碗店家为客人免费准备的骨头汤,慢慢地喝下去,顿时,便会感到神清气顺。现在,有些店主还免费赠送豆浆,在吃完米粉后饮用,浓香的卤菜粉配上清香的淡豆浆,会产生一种绝妙的口感。

通常,人们也很喜爱吃的是是牛腩粉,这是用浓香味美的红烧牛腩汤菜配上米粉的吃法,牛腩汤菜是选上好的牛筋牛肚,加上一些香料,先炒后煮,然后炖上好几个小时制出来的,长长的米粉浸在浓黄的牛腩汤中,边汤带米粉吃下去,真是不解馋也难啊!

 

过桥米线和桂林米粉有什么区别?

 

另外,还有鲜肉汤粉、马肉米粉、炒粉、螺蛳粉等,都是各有特色,每种都有特制的配料与口感。

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